Pros do Team PokerStars vão para a grelha nas preparações para a temporada de BBQ

Por: Marty Derbyshire

É quase verão em muitas partes do mundo e por aqui ainda há dias bem quentes, o que significa mais do que apenas tempo bom e sol. Mesmo os jogadores de poker, que passam a maior parte dos dias dentro de casa, passarão muito mais tempo ao ar livre.

BBQ Lead.jpegIsso porque começou oficialmente a temporada de churrascos lá fora. Família e amigos estarão cozinhando em seus jardins neste fim de semana e em cada um deles daqui pra frente. Na verdade, é hora de um BBQ (do inglês "Barbecue", isto é churrasco) do Blog do PokerStars e todos estão convidados.

Alguns podem pensar que PokerStars e churrasco não andam de mãos dadas, mas isso é porque essas pessoas não têm prestado atenção. O membro original do Team PokerStars Pro e campeão do Main Event da World Series of Poker de 2003, Chris Moneymaker, é do Tennessee, onde o churrasco é um estilo de vida.

Moneymaker pode viver em Nashville, mas ele passou boa parte da vida em Memphis, uma cidade tão famosa pelo seu estilo particular de churrasco que tem sido reconhecida como tendo um dos quatro estilos regionais predominantes de churrasco dos Estados Unidos. Os outros três incluem Carolina, Kansas City e Texas.

"Memphis é uma das quatro capitais de churrasco do mundo essencialmente", disse Moneymaker. "Ele tem seu próprio sabor, que não é doce como o da Carolina."

E no que diz respeito a Nashville, Moneymaker disse que não se trata de nenhuma disputa.

"Nashville não tem churrasco", disse Moneymaker. "Eles apenas copiam Memphis."

Copiar o estilo de churrasco de Memphis significa basicamente grelhar costelas de porco e paleta. A carne é geralmente cozida lentamente ou defumada dentro de um buraco no chão. As costelas são temperadas com uma série de especiarias esfregadas direto na carne antes de ir ao fogo ou ainda pinceladas com molho em cada fase do processo de cozimento - muitas vezes ambos.

BBQ Ribs.jpgCostelas de porco são sempre um sucesso nos BBQs

Indo para a grelha ao estilo Moneymaker

Em casa, Moneymaker usa um defumador e, em seguida, a churrasqueira. Ele geralmente utiliza o famoso molho de churrasco do restaurante Charlie Vergos Rendezvous da popular junta de churrascarias de Memphis ou o Barbecue Sauce da Sweet Baby Ray para sua própria versão da costela ao estilo Memphis. No entanto, há um processo de cozimento especial que leva essa costela a um outro nível.

"Nós retiramos o excesso da membrana de gordura da costela, temperamos com pó de BBQ e a deixamos na geladeira durante uma noite," disse. "Então nós retiramos e a colocamos em um defumador por aproximadamente sete horas. Quando a carne estiver macia, basicamente soltando dos ossos, colocamos o molho de churrasco e a transferimos para a grelha. Daí deixamos esse molho sobre a costela tostar um pouco, separamos os pedaços e ela estará pronta para ser degustada."

Moneymaker diz que as churrasqueiras que usam carvão ou as novas churrasqueiras e defumadores que usam lascas de madeira podem realmente colaborar para levar qualquer churrasco ao próximo nível. Além disso, há alguns ingredientes especiais que ele sempre recomenda.

"Muito álcool", disse ele. "Acrescente uma piscina e música a um dia ensolarado e você estará pronto."

Moneymaker_bbq_24May17.jpgChris Moneymaker sabe se virar tão bem na churrasqueira como nas mesas de poker

O Brasil se junta à festa

Pessoas ao longo de todo os Estados Unidos provam a cada final de semana do Memorial Day e do 4 de Julho (dia da Independência) que sabem muito bem manusear uma churrasqueira. Mas eles não são o único país a fazer direito um churrasco, e Moneymaker não é o único Pro do Team PokerStars que você gostaria de ter por perto para cozinhar ao ar livre em um dia ensolarado de verão.

Se você já esteve em uma churrascaria brasileira, ou passou algum tempo no Brasil, deve estar bem ciente de que este é um dos países sul-americanos que mais se orgulha do seu churrasco de alta qualidade.

Os brasileiros fazem grandes churrascos para quase todas as ocasiões - mesmo quando não há uma. Todos os amigos e familiares são sempre convidados e é uma tradição que mais contribui para festejar.

Foi nos muitos churrascos da família Ramos que o Pro do Team PokerStars Felipe 'Mojave' Ramos participou no decorrer da sua vida que seu pai lhe ensinou tudo o que ele sabe sobre a arte do churrasco brasileiro.

Felipe Ramos_bbq_24May17.jpgFelipe Mojave aprendeu a manusear a grelha com seu pai enquanto crescia no Brasil

"Nossa configuração é bem simples", explicou Ramos. "Na maioria das vezes usamos tijolos ou barris para cozinhar a carne. Em tijolos, cozinhamos tudo muito rápido com carvão. Também usamos eucalipto. Nos barris, o processo é lento, então deixamos um pedaço inteiro de carne durante a noite para o cozimento perfeito."

Mojave disse que o processo de cozimento difere de acordo com o pedaço de carne.

"Por exemplo, nossa picanha é cozida nos tijolos, enquanto nossas costelas são cozidas no barril", disse ele. "São os reis do nosso churrasco brasileiro".

Como cozinhar uma peça de picanha

A picanha é um corte de carne muito popular no Brasil. Em outras partes do mundo, é conhecido como sirloin cap (algo como a cobertura do lombo). Mojave diz que este é um corte fácil para grelhar, basta seguir alguns passos simples.

"Selecione um pedaço suculento, não maior do que dois a três quilos e corte-o da maneira certa, em diagonal e em fatias finas com a gordura sempre no topo. Isso significa que você estará sempre cortando perpendicularmente às fibras ", explicou. "Adicione um pouco de sal grosso em ambos os lados e coloque na grelha. É realmente tão simples assim, mas não pode deixar ela cozinhar demais. A melhor picanha é servida de mal-passada a ao ponto. "

Mojave também afirma que os melhores churrascos brasileiros começam com linguiça. Toscana e as de tipo picante são suas favoritas.

Churrasco.jpgUm churrasco brasileiro em ação (Imagem cortesia de Benjamin Thompson/Flickr)

"Isso não é só porque as amamos, mas pois elas também ajudam a manter o fogo nas churrasqueiras caseiras", disse ele. "Não usamos fluído [de acender], então a gordura de linguiça goteja e deixa o fogo no ponto!"

Não surpreendentemente, Ramos também recomenda alguns ingredientes especiais muito semelhantes aos de Moneymaker.

"Isso, junto com algumas cervejas, e nós estamos feitos," ele disse. "Você realmente não precisa de muito. Claro, também fazemos uma deliciosa caipirinha, que é uma mistura de cachaça, limão e açúcar. E, claro, em todo churrasco, temos música também".

"Na maioria das vezes, um pagode ao vivo, ou o nosso tradicional samba, que é tocado com simples instrumentos de percussão, guitarra e cavaquinho, um instrumento brasileiro parecido com um Ukelele, mas que produz sons mais intensos por causa das cordas de aço. Todo mundo canta e dança junto também."


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