Le regole del poker stabiliscono come si gioca e come si vince una mano. Una mano si può vincere in due modi: mostrando il punto più alto allo showdown o effettuando l'ultima puntata non chiamata e, in tal modo, aggiudicandosi il piatto evitando lo showdown. In questa sezione ci concentreremo sul Texas Hold'em.
La graduatoria delle dieci mani di poker, dalla più forte alla più debole, è scala reale, scala colore, poker, full, colore, scala, tris, doppia coppia, coppia e carta alta. È possibile consultare le definizioni complete, le probabilità e il confronto tra le varie combinazioni nella pagina della graduatoria delle mani di poker.
Una mano di poker segue una sequenza simile nelle diverse varianti.
Una mano può terminare anche se tutti gli altri giocatori foldano: in tal caso, l'ultimo giocatore rimasto vince il piatto.

Esempio di una mano di Texas Hold'em dopo la distribuzione di tutte le carte. Ogni giocatore può utilizzare qualsiasi combinazione delle due carte personali e delle cinque carte comuni per comporre la migliore mano di cinque carte. In questo esempio, il giocatore 1 combina le due carte personali con tre delle carte comuni per centrare una scala.
I bui e gli ante sono le puntate obbligatorie da piazzare prima della distribuzione delle carte, necessarie per avviare il piatto e dare inizio all'azione.
Ogni mano prevede diversi giri di puntate, con l'azione che si sposta sul tavolo mentre i giocatori agiscono a turno. Le varianti che prevedono la distribuzione delle carte comuni, ad esempio il Texas Hold'em e l'Omaha, condividono gli stessi quattro giri di puntate, illustrati di seguito.
Un giro di puntate termina quando tutti i giocatori attivi pareggiano la puntata più alta o quando tutti i giocatori foldano tranne uno. Il giro si conclude anche se tutti i giocatori effettuano un check. Si passa quindi al giro di puntate successivo o, dopo il river, allo showdown.
Nel poker, un'azione di gioco è la decisione presa da un giocatore quando tocca a lui agire.
Il bottone è un contrassegno che indica il dealer nominale di una mano e stabilisce l'ordine dell'azione di gioco.
Il bottone si sposta di una posizione in senso orario a ogni mano e, con esso, si spostano anche i bui. Il piccolo buio si trova immediatamente alla sinistra del bottone, mentre il grande buio si trova due posti a sinistra del bottone. Nei giri di puntate post-flop, il giocatore attivo posizionato subito a sinistra del bottone agisce per primo.
Nel poker, i limiti di puntata sono le regole che determinano l'importo massimo o minimo che un giocatore può puntare o rilanciare. Di seguito vengono illustrate le principali tipologie di limiti.
"Table stakes" è una regola che stabilisce che, durante una mano, possono essere utilizzate solo le chips in gioco all'inizio della stessa. Un giocatore non può aggiungere altre chips nel corso della mano, né puntare oltre l'entità del suo stack. La classica scena cinematografica in cui si punta un orologio o un'auto per restare in gioco non corrisponde alla realtà ai tavoli di poker.
Un giocatore che non dispone di chips sufficienti per pareggiare una puntata non deve necessariamente abbandonare la mano, ma può andare all-in, rimanendo in corsa per la porzione di piatto coperta dalle sue chips. Queste ultime formano il piatto principale, mentre le puntate successive effettuate dagli altri giocatori costituiscono il piatto secondario (side pot) che il primo giocatore andato all-in non può vincere.
Si tratta della quantità totale di chips versate da tutti i giocatori nel corso di una mano. Il vincitore della mano si aggiudica il piatto.
Lo showdown è il momento in cui le mani rimaste vengono mostrate e viene proclamato il vincitore, dopo che viene chiamata l'ultima puntata o l'ultimo rilancio o se tutti fanno check al river.
Vince la mano dal valore più alto. Le mani dello stesso valore si dividono il piatto. L'ordine completo delle combinazioni e i confronti tra le mani sono illustrati nella pagina della graduatoria delle mani di poker.
Un errore di distribuzione (misdeal) si verifica quando le carte vengono distribuite in modo errato e la mano deve essere ridistribuita, ad esempio se vengono mostrate una o più carte o viene distribuito un numero errato di carte. Questo inconveniente si verifica occasionalmente nel poker live, mentre non può accadere nel poker online.
Le regole della casa (house rules) sono le norme stabilite da una poker room o da un casinò che disciplinano lo svolgimento delle partite. Nel gioco online, queste regole vengono applicate automaticamente.
Molte delle regole principali sono condivise da tutte le varianti di poker, anche se alcuni dettagli possono variare. Ad esempio, nelle varianti lowball il piatto viene assegnato alla mano più bassa e non a quella più alta, come succede nei giochi come il Texas Hold'em. Per maggiori dettagli su queste differenze, visita la pagina dedicata alle regole delle singole varianti.
Le regole principali del poker stabiliscono che ogni giocatore riceva delle carte e agisca al proprio turno, con la possibilità di fare check, bet (puntare), call (vedere), raise (rilanciare) o fold (passare). Nel Texas Hold'em, i giocatori combinano le proprie carte personali con le carte comuni per comporre la migliore mano possibile di cinque carte. La mano migliore allo showdown, oppure l'ultimo giocatore rimasto se tutti gli altri fanno fold, si aggiudica il piatto.
È possibile vincere una mano di poker in due modi: allo showdown, quando il piatto viene assegnato al giocatore con la mano più alta; effettuando l'ultima puntata non chiamata, aggiudicandosi il piatto senza andare allo showdown se tutti gli avversari fanno fold.
Il Texas Hold'em e l'Omaha prevedono quattro giri di puntate: pre-flop (prima che venga mostrata qualsiasi carta comune), dopo il flop (le prime tre carte comuni), dopo il turn (la quarta carta comune) e dopo il river (l'ultima carta comune).
Si tratta di quattro azioni fondamentali ai tavoli di poker. Fare check significa rinunciare a puntare in un piatto in cui nessuno ha ancora puntato, rimanendo in gioco. Fare call (vedere) significa pareggiare la puntata più alta in corso. Fare raise (rilanciare) significa aumentare la puntata in corso. Fare fold (passare) significa abbandonare la mano e qualsiasi pretesa di vincita del piatto.
L'importo massimo consentito per la puntata. Nel poker No limit, un giocatore può puntare o rilanciare fino all'intero valore del proprio stack. Nel poker Pot limit, è consentito puntare o rilanciare solo fino al valore corrente del piatto.
Andare in all-in significa puntare nel piatto tutte le chips a propria disposizione. In base alla regola "table stakes", un giocatore che non può pareggiare una puntata viene dichiarato all-in e resta in gioco per la porzione di piatto coperta dalle sue chips. Le ulteriori puntate tra gli altri giocatori creano un piatto secondario (side pot) separato.